Recettes turques

 

Ici, je vous parlerai cuisine turque !

Et comme j'adore cuisiner et cuisiner des plats du monde entier, la cuisine turque ne m'a pas échappé !

C'est l'été, il fait chaud un peu partout et on veut de la fraîcheur dans nos assiettes...

Alors quoi de mieux qu'un taboulé mais pas n'importe lequel :  LE KISIR

Quand on pense taboulé, l’image d’un plat libanais ou maghrébin vient souvent à l’esprit, à base de semoule fine, de persil et de menthe.

Pourtant, en Turquie, le taboulé prend une toute autre tournure.

On l’appelle "kısır", et il s’agit d’une salade à base de boulgour fin, savoureuse, légèrement piquante et relevée de pâte de piment, de citron et d’herbes fraîches.

C’est une recette simple, économique et pleine de caractère, qui se prépare aussi bien pour un déjeuner léger que pour accompagner des grillades ou des mezze.

Ce qui distingue le kısır des autres versions du taboulé, c’est avant tout sa base : du boulgour fin, aussi appelé boulgour numéro 1, qui ne nécessite même pas de cuisson à l’eau.

Il suffit de l’hydrater avec de l’eau chaude ou avec du jus de tomate pour qu’il gonfle doucement.

Cette méthode préserve une texture légèrement croquante qui contraste avec les herbes finement ciselées et les légumes croquants.

Autre particularité : la pâte de piment (biber salçası), souvent mélangée à de la purée de tomate (domates salçası), qui donne au plat sa couleur rouge-orangée et une pointe de chaleur. Le jus de citron et l’huile d’olive équilibrent l’ensemble pour un résultat à la fois frais et relevé.

KISIR

Pour 4 personnes

250 g de boulgour fin (boulgour numéro 1)

2 cs de pâte de piment doux ou piquant selon votre goût (biber salçası)

1 cs de concentré de tomate (domates salçası)

1 petit oignon rouge ou nouveau

1 botte de persil plat

1/2 botte de menthe fraîche

3 à 4 oignons nouveaux (ou cébettes)

2 tomates bien mûres

Le jus de 2 citrons

5 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

1 pincée de cumin (facultatif)

Feuilles de laitue ou de romaine pour servir (optionnel)

Préparer le boulgour

Versez le boulgour dans un saladier.
Faites chauffer environ 250 ml d’eau sans la porter à ébullition, puis versez-la sur le boulgour.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Le boulgour va gonfler doucement.
Une fois réhydraté, aérez-le à la fourchette.

Assaisonner de base

Ajoutez la pâte de piment et le concentré de tomate dans le boulgour.

Mélangez longuement à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que le boulgour soit bien teinté et imprégné.

Ce geste est essentiel pour que la pâte se lie au grain.

Ajouter les herbes et légumes

Ciselez très finement le persil, la menthe, les oignons nouveaux, et l’oignon rouge.

Coupez les tomates en petits dés.

Incorporez le tout au boulgour, en remuant délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.

Assaisonner et finaliser 

Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, et une pincée de cumin si vous aimez.

Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus d’acidité, plus de sel, ou une touche de piment supplémentaire.

Servir

Le taboulé turc se sert traditionnellement à température ambiante, accompagné de feuilles de laitue dans lesquelles on peut le rouler comme un wrap.

Il est aussi parfait dans une assiette avec d’autres mezzés comme du houmous, du yaourt à l’ail ou des boulettes köfte.

PS : Concernant les pots de 1kg de biber salçası et domates salçası, je les achète au Salon de la Turquie, quand il y a un salon qui se déroule pas loin de chez moi.

Afiyet olsun !